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需要。猪肉排酸后的肉与一般鲜肉相比，排酸肉口感细致、多汁味美，而且营养元素也获得了最大程度地保留。排酸肉不能冷冻储存，由于冷冻会导致鲜肉收缩，一些水溶的营养素也会随之降低，甚至导致一些风味物质流走，口感降低。

排酸就是把猪杀了以后，把它的肉低温储藏起来，差不多72小时以后，就会把猪肉中的一些杂质以及微生物细菌等排掉。

排酸肉肉体绵软有弹性，肉质也比较细致，和热鲜肉、冷冻肉在颜色、肉质上并没有明显的差别。

经过排酸后的猪肉口感获得了极大的改进，味道鲜嫩，同时改变了肉的分子结构，有利于身体吸收和消化。